안동, 즐기다
깨끗한 물과 향이 어우러진 안동민속주 송화주
벌써 5년 전 일이다. 술을 사랑하는. 애주가 후배로부터 카카오톡을 통해 몇 장의 사진이 내 폰에 전송되었다. ‘전국 소주지도’, ‘전국막걸리지도’, ‘전국민속주지도’였다. 지금은 충남에 거주하고 있으나 몇 해 전만 하여도 경상도를 떠나보지 못한 경상도 토박이였다. 당시 내가 알고 있는 술은 맥주를 제외하고 참소주, 안동소주, 지역막걸리 정도였다. (지역막걸리는 대학교 때만 먹었던..) 酒지도를 보며 ‘전국 팔도에 이렇게 다양한 술이 있다니.’ 크게 한번 놀랐던 기억이 있다.
酒지도 중 나의 눈길을 단번에 사로잡은 술이 있었으니 바로 송화주였다. 아니, 안동송화주였다. 안동의 민속주라고 하면 ‘안동소주’ 밖에 몰랐기에. 30여년 안동에 살면서 송화주의 존재조차 몰랐다는 사실에 한 번 더 스스로 놀랬다.
1993년 2월 25일 경상북도 무형문화재 제20호로 등록된 안동송화주(松花酒)는 전주류씨 무실파 정재종택(定齋宗宅)에서 대대로 빚어온 가양주이다. 집안제사와 손님접대에만 사용되는, 한마디로 봉제사 접빈객을 위한 기품 넘치는 양반의 술이다. 이름에 소나무 송(松), 꽃 화(花)에서 보이듯이 솔잎과 국화(황국, 黃菊)가 들어간 술이다. 하지만 ‘송화’라는 이름 때문에 소나무 꽃을 사용하는 것으로 오해받기도 한다. 국화 중에서도 노랗고 작은 황국을 사용하는 이유는 향이 진하기 때문이다. 이외에도 멥쌀, 찹쌀, 금은화(인동초) 등을 재료로 사용한다.
송화주는 정재 류치명(柳致明, 1777~1861)선생 때부터 전승된 가양주라고 한다. 조선후기 한성좌윤, 병조참판 등을 역임한 류치명 선생이 제사 및 접빈의 용도로 송화주를 사용하였다고 전해지고, 이 술이 지금까지 전해지고 있어 최소 200년 이상 전통을 이어오고 있다. 지금까지 송화주를 빚어온 주인공은 모두 정재 가문의 맏며느리들이다. 찹쌀 1말에 고작 6되 정도의 술만 생산되는 귀한 술인데다가 숙성기간도 100일 이상 걸린다고 하니 상에 오르기까지 그분들의 정성은 말로 표현할 수가 없다.
송화주는 밑술을 바탕으로 덧술을 빚은 후 용수를 사용하여 걸러낸 청주로 알코올도수는 15도에서 18도 내외이나 오랫동안 보관할 수 없다는 단점이 있다. 그래서 이를 바로 증류시켜 50도 내외의 높은 도수의 송화주를 만들어 먹기도 한다. 오랜 가양주의 전통을 알려주듯 송화주를 담그는 전 과정이 현재까지도 전통방식을 따르고 있고, 지금도 부엌 한편에는 옛 도구들이 그대로 자리 잡고 그 역할을 다하고 있다.
송화주는 정재종택에서 맛볼 수 있다. 한옥체험을 운영하고 있는 정재종택에서는 숙박객들에게 직접 송화주를 담가 볼 수 있고 맛 볼 수 있는 체험을 운영하고 있다. 300여 년의 시간을 안고 서 있는 기품 있는 한옥에서 가양주 한잔을 기울인다면 옛 선비들의 삶 한 자락을 느낄 수 있지 않을까?
▷ 정재종택 정보
- 주소 : 경북 안동시 임동면 경동로 2661-8 (수곡리)
- 홈페이지 : https://jeongjae.modoo.at/
- 이용시간 : 입실(오후 4시) / 퇴실(오전 11시)
- 숙박요금 : 시설별·기간별로 상이, 홈페이지 참고
- 송화주 체험 : 1인 3만원 ~ 5만원
참고문헌
우리땅에서 익은 우리술. 조정형, 2003.(민속주 지도 사진)
한국컨텐츠진흥원 용어사전(송화주)
